Análisis de cadmio, plomo, níquel y arsénico en plantas de cacao y derivados: Industria Alimentaria
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http://orcid.org/0000-0003-2381-9003
Andre Lopez-Cortez
http://orcid.org/0000-0002-6335-3714
Francisco Casa-Lopez
http://orcid.org/0000-0002-6423-7125
Edgar Landines-Vera
http://orcid.org/0000-0003-4927-6086
Esteban Fuentes
http://orcid.org/0000-0002-1094-086X
Resumen
INTRODUCCIÓN. El cacao es una materia prima producida principalmente en varios países de América, África y Asia. El cultivo de cacao es una de las principales actividades socio-económicas, en el Ecuador, siendo el primer exportador de cacao fino de aroma en grano de América. OBJETIVO. El presente artículo tiene como objetivo la revisión de investigaciones que analicen la problemática del contenido de cadmio, plomo, arsénico y níquel en los suelos de plantaciones y en productos derivados del cacao. MÉTODO. Se realizó una revisión sistemática consultando 18 artículos de las principales bases de datos. RESULTADOS. Se encontraron análisis de metales pesados relacionados con el cacao en distintos países del mundo. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES. Se ha encontrado que el cultivo de cacao y sus derivados postcosecha pueden tener concentraciones elevadas de cadmio, plomo, níquel y arsénico, la legislación no es lo suficientemente clara y en ciertos casos no se han desarrollado límites para ciertos metales pesados Trabajar en modelos predictivos para determinar una posible contaminación de metales pesados resulta indispensable para el sector industrial, así como las herramientas de mitigación en campo y producción.
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